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Receta de Croquetas de espinacas

Para esta receta necesitamos:
1 manojo de espinacas.
4 dientes de ajos.
1 litro de leche.
2 cebollas.
2 huevos.
4 cucharadas de maicena.
Pan rallado.
Media cucharada de nuez moscada.
Pimienta blanca, al gusto.
Un manojo de perejil.
Sal.

Preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados. Ponemos en una cazuela la leche junto con las espinacas troceadas y limpias y el sofrito anterior.
Dejamos hervir 4 minutos y fuera del fuego añadimos 4 cucharadas de maicena disueltas en leche fría y un huevo crudo.
Mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente.
Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, siempre removiendo, 5 minutos más y sacamos del fuego, vertiendo en una bandeja para que se vaya enfriando.
Cuando la pasta esté totalmente fría comenzamos a dar forma a las croquetas y las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado.
Una vez formadas las croquetas, las freímos en aceite caliente, y las dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Están riquísimas! Una forma exquisita de introducir la verdura en nuestra alimentación.

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